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¿Que son los puntitos blancos en el jamón?

Los puntitos blancos del jamón no es sal, son cristalizaciones de tirosina.

La tirosina es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas.

Estos elementos se forman durante la maduración de los embutidos. Por lo que será la presencia de los puntitos blancos), un argumento definitivo que certifique esta calidad. Tan sólo será una prueba de que el jamón ha pasado por un largo periodo de curación que, además, se ha desarrollado en óptimas condiciones.


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Jamones y embutidos de cerdo blanco: jamón serrano, jamón bodega graso, lomo embuchado, chorizo, salchichón, longaniza, morcón.

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