No todo es aprovechable en una pieza de jamón o paleta.
Se pueden dar unas cifras aproximadas de cuál es el rendimiento de un jamón o paleta.
- Jamón Serrano: Se puede hablar de un rendimiento entorno al 50%, es decir, que de un jamón que pese unos 7 kg, tendríamos 3,5 kg de carne para comer y 3,5 kg. de desperdicios.
- Jamón Ibérico: Se puede hablar de un rendimiento entorno al 45%, es decir, que de un jamón que pese unos 7 kg, tendríamos 3,15 kg de carne para comer y 3,85 kg de desperdicios.
- Paletas: Se puede hablar de un rendimiento entorno al 55%, es decir, que de una paleta que pese unos 5 kg, tendríamos 1,25 kg de carne para comer y 3,75 kg de desperdicios.
